Cocktails: L'encyclopedie

Рецепты трех новых коктейлей!

Бутерброды для коктейлей подают обычно к чаю или кофе, и в виде закуски к различным холодным коктейлям. Такие бутерброды можно приготовить, используя любой хлеб или печенье, диаметром пять – шесть сантиметров, очень вкусными они становятся, когда хлеб поджарен либо подсушен.

Хлеб лучше всего использовать плотный, тогда его будет легче нарезать на маленькие кусочки и намазать маслом.
 

Чтобы приготовить четырехугольные либо треугольные бутерброды лучше всего использовать формовой хлеб больших размеров или белый хлеб: покрывают весь ломоть маслом, и затем нарезают.

Способы нарезки хлеба различны для коктейльных бутербродов. Их сначала обильно покрывают различными ингредиентами и украшают, учитывая вкусовые и цветовые качества продуктов. Для разнообразия лучше всего приготовить три – четыре вида бутербродов.

Бутерброды на стол подавать нужно на плоских, прямоугольных или круглых блюдах либо подставках. На одно блюдо ложатся бутерброды разных видов, раскладывая их рядами или группами. Берут их щипцами, лопаткой, вилкой или ножом. Бутерброды также можно проткнуть специальной вилочкой, и положить его к себе в тарелку. Едят бутерброды руками, вынув вилочку.

Шесть – восемь небольших бутербродов готовятся с раскладом на одного человека.

Чтобы приготовить «холодные» коктейли нужен пищевой лед кубиками или шариками весом шесть-восемь грамм, измельченный.
Еще для приготовления напитков используются различные пряности и добавки: гвоздика, корица, мускатный орех, имбирь и др.
 

Чтобы приготовить вкусный коктейль используют:

• алкогольные напитки, обычно используют: водку, джин, виски, коньяк, бренди, ром, текилу, ликеры, бальзамы, шампанское, вина, пиво и др.;
• безалкогольные напитки: фруктовые соки, чаще всего цитрусовые (лимонные, лаймовые, апельсиновые, грейпфрутовые), вишневые, виноградные и др., содовые или столовые воды минеральные, лимонад, тоник, сироп, кофе, кока-кола, горячий шоколад и др.
• изделия из молока - молоко, мороженое, взбитые или жидкие сливки;
• уже готовые смеси – к примеру, «Сауэр», который состоит лаймового или лимонного сока и сахара.

У Вас есть большое количество рецептов, но там множество непонятных компонентов, к примеру, «Sweet & sour mix», что переводится как «Кисло-сладкая смесь», ну или что-то похожее, только в других вариациях.

Объясняем что это.

Кисло-сладкая смесь (Sweet & Sour Mix) – это смесь сахара, воды и кислого лимонного сока (или и лимона и лайма, или лайма).

Зачем это?

Ситуация следующая, как все знают как в баре быстро готовятся коктейли. Именно поэтому, чтобы сэкономить время удобнее готовить данную смесь, которая очень часто применяется для приготовления коктейлей, заранее.

А также кристаллики сахара в коктейле – не очень хорошо. Поэтому чтобы коктейль был без осадка из сахара – его нужно размешивать очень тщательно. И наша смесь и в этом случае спасает: она не требует длительного времени, чтобы сахар растворился и получается достаточно однородная.

Как сделать такую смесь?

Универсального рецепта не существует. Каждый может делать его по своему усмотрению. Мы предположим Вам один из множества вариантов.

Сначала делаем простой сироп из сахара: один килограмм сахара зальем одним литром кипятка и растворим. Растворится это всё очень хорошо. После этого в получившийся сироп мы выльем выжатый лимонный сок (возможно + лайм), в количестве от пятисот до тысячи миллилитров.

Домашних же условиях в смесях кисло-сладких нет такой уж необходимости, как в баре: ее надо же где-то ещё хранить… Но, в том случае, если Вы делаете коктейли довольно часто, то Вам стоит запастись несколькими литрами этой кисло-сладкой смеси.

С ней Вы будете создавать коктейли в считанные минуты!

Итак, в первой части мы рассказали Вам про основные типы посуды. Теперь немного расширим имеющиеся познания в этой области.

Расскажем о специальных коктейльных бокалах.
 

Hurricane glass (Pina Colada glass)

Происхождение названия идет от популярного коктейля Pina Colada. Этот бокал объемом примерно составляет от трехсот до восьмисот миллилитров. Он своеобразной формы. В таких бокалах обычно подают (кроме Пина Колада) всяческие тропические коктейли.

Margarita glass

Самая распространенная легенда о появлении коктейля «Margarita» говорит о том, что он был создан в Тихуане (мексиканский город), в ресторане Дэнни Херрера – «Ранчо Ля Глория».

В тысяча девятьсот сорок восьмом году он был придуман специально для великолепной актрисы Кинг Марджери и назывался «Мексиканская Маргарита специально для Марджери».

Daiquiri glass

Название этого бокала было определено классическим коктейлем «Daiquiri». Этот бокал также очень подойдет для таких коктейлей как «Frozen», которые подаются со льдом колотым. Коктейль в тысяча восемьсот девяносто шестом году был изобретен горным инженером Дженингом Коком. А название было дано в честь города Daiquiri.

Посуда для пива

Пиво – это дурманящий, известный каждому напиток появившееся много веков тому назад. В древности пиво, как правило, пили не богатые люди, у которых не было средств пользоваться более дорогой посудой. Поэтому кружки для пива традиционно производили из обычных материалов – березовой коры, глины, дерева. Сегодня посуду для пива производят из разных материалов, и она имеет самый невообразимый дизайн.

Пивные бокалы

•  Beer goblet в переводе обозначает «пивной кубок»
•  Small beer glass – пивной маленький стакан емкостью до трехсот пятидесяти миллилитров.

Пивные кружки (beer mug)

Пивная кружка имеет такой дизайн благодаря бочкам из дерева, в которых хранили пиво. Такие кружки могут быть с крышкой либо быть украшенными металлами драгоценными и росписью художественной. Пивные кружки по размеру делятся на:

•  Small – пивные маленькие кружки (объемом до трехсот пятидесяти миллилитров)
•  Magnum – пивные большие кружки (до полутора литров)

Посуда для горячих напитков

Посуда специально для горячих напитков изготавливается из стекла теплоустойчивого и обладает очень удобной ручкой, благодаря которой можно держать кружку в руках и не обжечься.
Выбирайте емкость специально для горячего напитка, учитывая его особенности. Если хотите акцентировать состав или цвет Вашего напитка, то подавайте напиток в прозрачной посуде. Если хочется выделить аромат, то используйте посуду с более широкой верхней частью.

Принято пить различные напитки из специальной, предназначенной именно для этого напитка, посуды: рюмки, стаканы, фужеры, чашки, бокалы… Их очень много, и самых разнообразных форм.

Множество стаканов и бокалов получили свои названия благодаря именно напиткам или коктейлям, которые в этих бокалах подавались. Ознакомим Вас с основными видами бокалов.

Совет: Если Вы затрудняетесь определить, для какого именно напитка предназначен определенный бокал, узнайте для начала объем данного стакана и только потом пробуйте выяснять его предназначение.

Highball или Long Drink

Long Drink, если перевести с английского, будет означать «длинный напиток». В бокалах такого типа подавайте коктейли, которыми можно наслаждаться не торопясь. Long Drink объемом обычно от ста двадцати миллилитров до пятисот миллилитров.

Пятисот миллилитровые более распространены в России, и носят название – Highball glass («Хайбол»). С данным названием связана очень интересная легенда.

На железной дороге в Америке (XIX век), один железнодорожник семафор поднимал (он представляет собой шар на столбе), показывая при этом машинисту, что он может ускорить движение поезда. Такой семафор и назывался «хайбол», что означает – «шар на высоте». Из газеты «The New York Times» следует, что в тысяча девятьсот восемьдесят пятом году один бармен Патрик Даффи из Нью-Йорка, стол использовать это название для своих новых, из крепкого алкоголя коктейлей, лимонада или льда. Так, образовалась старейшая категория коктейлей «Highball».

Существуют разновидности этого типа стаканов, к примеру:

•  Zomby glass
•  Slings glass
•  Collins glass
•  Tody glass

Прочитав эти названия сразу можно вспомнить коктейли с такими же названиями.
 

Стаканы Old fashion

Old fashion, если перевести с английского, будет означать «старомодный». Такие стаканы предназначены в основном для напитков, содержащих большое количество льда, потому что они изготовляются с толстым дном и из грубого стекла, что помогает замедлить процесс таяния льда. Объем стакана «Old fashion» примерно от ста двадцати миллилитров до четырехсот миллилитров. Также существуют разновидности данного типа стаканов:

• Bucket – кличка у барменов – «ведро».
• Rocks – напиток в этом стакане нужно подавать с большим количеством льда.
• Tumbler – данный стакан низкий, без ножки и имеет толстое дно.
• Whisky glass (стакан для виски) – самый популярный стакан данного типа. В таким стакане, кстати, может быть подан и не только виски.

Все выше упомянутые стаканы делятся на две категории, которые зависят от объема – Small old fashion glass маленький или Double old fashion glass (двойной) old fashion стакан.

Shot или shooter стаканы

Shot, если перевести с английского, будет означать «выстрел» («стрелок» – shooter). Поэтому стакан и предназначен для напитков, выпивающихся залпом.

Верхняя часть этого маленького стакана маленького диаметра, поэтому, если выпивать крепкие напитки, которые не имеют особого аромата, нос будет находиться вне пределов стакана.
Есть также «Hot shot» стакан. Он изготовлен из огнеупорного стекла и используется для коктейлей, которые поджигаются или же подаются горячими.

Объемом такие стаканы от двадцати до шестидесяти миллилитров.

Коньячный бокал

Называют его также бокалом Snifter. Что в переводе означает «нюхать». Именно из-за этого верхняя часть этого бокала большого диаметра, что позволяет полностью насладиться ароматом налитого напитка. Благодаря форме бокала и особенно утонченному стеклу удобно держать бокал в руках, тем самым, нагревая его. Так, напиток гораздо быстрее источает свой необыкновенный аромат.

Коньячные бокалы бывают разных объемов:

• От двадцати до шестидесяти миллилитров – Small (коньячный бокал маленький). В основном используется для дегустаций или, так сказать, для «одного глотка».
• От ста пятидесяти до трехсот миллилитров – используются для любых коньяков.
• От трехсот до семисот миллилитров – Grand (коньячный бокал большой).Используют для особо выдержанного коньяка.

Классический бокал для коктейля

Данный бокал делится на три категории, в зависимости от объема:

• От шестидесяти до восьмидесяти миллилитров – Small (бокал для коктейля маленький).
• Сто двадцать миллилитров – бокал для коктейля обычный.
• От двухсот до трехсот миллилитров – Double (бокал для коктейля большой (двойной)).

Классический бокал для коктейлей еще называют Martini glass, поэтому некоторые его иногда называют «Мартинка».
О пивных кружках, специальных коктейльных бокалах и посуде для горячих напитков читайте во второй части.

на десять порций

1. Четыреста грамм маленьких сосисок уложите на противень, побрызгайте жидким медом и запекайте в духовке, разогретой до двухсот градусов.
2. Подавайте на коктейльных палочках.

• Нужно измерить каждый бокал и стакан, затем, чтобы Вам знать, какое количество жидкости они могут в себя вместить. Наполняя каждый из бокалов измельченным льдом, далее кусочками льда и, в конце, кубиками льда. Подсчитайте, какое количество единиц жидкости появляется после таяния во всех случаях. Так, Вы сможете узнать, какое количество ликера или других алкогольных напитков нужно налить, чтобы приготовить один необходимый Вам коктейль, который точно будет помещаться в определенный бокал, в случае, если он будет сильно охлажден либо просто наполнен льдом.

• Одну чайную ложку белка яичного нужно встряхнуть с другими компонентами, это должно придать совсем прозрачным коктейлям немного туманности и сверху приятную белую тоненькую пленочку. Причем вкус яйца совсем не ощущается.
• Не такие дорогие напитки (например, соки) нужно смешивать в первую очередь, таким образом, Вы не растратите зря дорогостоящие спиртные напитки, если вдруг коктейль прольется.
• Когда коктейль со сливками будет готов, вымойте шейкер тщательнее, чем обычно, используя специальное средство для посуды + салфетка, чтобы смыть оставшиеся сливки, иначе, они могут прилипнуть к стенкам шейкера.
• Лимонный сок нужно процеживать перед использованием, для того чтобы удалить волокна лимона и косточки. Иногда требуется мелкое сито: если сок лимона будете добавлять в прозрачный напиток.
• Точно отмеряйте количество ингредиентов в напиток, особенно если они обладают сильным вкусом, к примеру, мятный крем-ликер.
• Если Вы собрались экспериментировать, то постарайтесь достичь определенного равновесия в коктейле, например, когда смешиваете что-то сладкое (какой-нибудь фруктовый ликер) с чем-то горьким или острым (например, сок лимона). Обычно результат бывает очень даже неплохим. Напитки, пользующиеся популярностью, обычно, имеют именно такое равновесие. Также, уделите внимание тому, как Ваш напиток выглядит, а именно: его аромату, вкусу, плотности, консистенции, цвету, приятному виду, и сервировке.
• Практически всегда все ингредиенты для напитков, которые подаются в охлажденном виде, охлаждают заранее (их хранят в холодильниках), именно поэтому в процессе приготовления нужно будет совсем немного льда.
• Чтобы коктейль нечаянно не был подпорчен не качественным яйцом, сначала его нужно выпустить в фарфоровую чашку.

Естественно, после прочтения этой статьи Вы сразу не станете барменом-профессионалом, но что-то полезное для себя узнаете.

Чтобы научиться создавать коктейли, нужно в принципе не много.
Необходимо оборудовать себе рабочее место — стойку или стол, на которых будут готовиться напитки.

На рабочем месте должен присутствовать: миксер либо специальная посуда из металла специально предназначенная для смешивания коктейлей - шейкер. Не были бы лишними соковыжималка, коктейльная ложечка с длинной ручкой, большой, из толстого стекла стакан, банка стеклянная, сито, стакан мерный, терка, стаканы для фруктовых напитков или коктейлей, фужеры для шампанского и для напитков с мороженым, трубочки для напитков, посуда для сиропа и компота.

Как делать

Смешивайте или взбивайте коктейли в шейкере либо с помощью миксера. Шейкер сначала необходимо охладить, делается это просто: бросьте туда два-три кусочка льда размером с орех и закройте его крышкой. Затем вылейте из него появившуюся ото льда воду, и влейте в шейкер соответствующие ингредиенты, снова закройте крышкой и встряхивайте от двадцати до шестидесяти секунд.

В шейкере, как и в миксере, нельзя встряхивать газированную воду. Ее нужно подливать уже к готовым напиткам в бокалы. Вместо двух этих основных инструментов можно применять и полулитровую банку стеклянную или бутылку.

Коктейль

Коктейли были придуманы еще лет двести назад. Большой популярностью пользовались молочные коктейли. Очень красиво и необычно выглядят коктейли, которые подаются в фужерах с «инеем». Для этого края фужера снаружи примерно шириной в сантиметр или чуть больше проводят маленьким кусочком лимона, после чего фужер нужно «обмакнуть» в сахар или соль, обязательно стряхните лишний сахар и осторожно залейте в получившийся фужер свой коктейль. Подавать с трубочкой.

Боуль (крюшон) - малоалкогольный охлажденный напиток, который готовится в результате смешивания шампанского, различных легких вин, с консервированными или свежими фруктами и ягодами. Можно приготовить и безалкогольные боули если использовать смеси фруктово-ягодных соков и морсов.

Глинтвейн - напиток горячий, готовится из вина виноградного, специй и сахара.
Красное вино вскипятим с сахаром + гвоздика и кусочек корицы. Подаем горячим, как и грог.
На один литр вина – двести грамм сахара, шесть-семь штук гвоздики, один кусочек корицы.

Грог - напиток горячий, готовится из рома (либо коньяка) + горячая вода с сахаром.
Воду вскипятим с сахаром. К горячей воде добавим коньяк и подаем горячим в низких бокалах из стекла или чашечках.
На один литр воды – триста грамм сахара, два стакана коньяка.

В конце вечеринки, в честь овладения Вами новой профессии бармена, очень кстати придутся и напитки дающие отрезвляющий эффект. Далее их рецепты:

Джулеп – напиток известный в Америке, готовится из коньяка (либо виски) с содовой + сахар, лед и мята перечная.

Коблер - готовят его сразу в стакане. Две трети стакана заполните толченым льдом (желательно, чтобы он был цветным), сверху налейте соответствующие ингредиенты. Украсьте фруктами. Подавайте с фруктовой вилкой и соломкой.

Коблер с шампанским: одну треть коктейльного стакана заполните льдом, подлейте ликер мятный, шампанское и ром.
На сто грамм шампанского – двадцать грамм мятного ликера, двадцать грамм рома и лед.

Морс (лимонад) - сладкий прохладительный напиток, который получается в результате разбавления водой ягодного или фруктового сока.

Пунш - напиток алкогольный, готовится из пяти компонентов: ром, вино, лимон, сахар, различных фруктово-ягодные соки или фрукты. Пунш можно готовить как холодным, так и горячим.
Пиво + сахар, гвоздика, корица и нарезанный лимон доведите до кипения, снимите с плиты и охладите. Яйца взбейте с молоком до появления пены, вливайте потихоньку процеженное пиво. Подавайте в бокалах высоких + лед.

Горячий русский пунш: в стакан налейте сироп ванильный, сироп лимонный, добавьте гвоздику, кусочек корки лимона, залейте чаем горячим и крепким.
На один стакан чая – двадцать грамм сиропа ванильного, двадцать грамм сиропа лимонного, три штуки гвоздики, корка лимона.

Физ - напиток шипучий. Стакан наполните газированной водой. Подавайте сильно охлажденным (из холодильника) + соломка.

Флип готовится из желтков + фруктово-ягодные сиропы, молоко, лимонад.
Взбивайте его только одну минуту. Подавайте в бокалах для шампанского.

Флип с коньяком: одно яйцо взбейте с сахаром и добавьте тридцать грамм коньяка.

Флип с молоком: хорошо смешайте сгущенное молоко, яйцо, коньяк и молоко. Процедите через мелкое сито. Посыпьте натертым мускатным орехом.
На двадцать грамм коньяка – две столовые ложки сгущенного молока, одно яйцо, одна чашка молока.

Шербет - напиток прохладительный, в состав которого входят: фруктово-ягодные соки, лимонад с мороженым. Напиток не взбивайте, а заливайте им мороженое: не перемешивайте. Подавайте с соломкой.

Дальнейшие рецепты помогут Вам поддержать тонус во время любого праздника, если он неожиданно затянулся:

1. Не глубокий широкий бокал смочите несколькими каплями растительного масла (так, чтобы оно покрыло стенки бокала). Желток смешайте с десятью-двадцатью каплями водки и добавьте щепотку молотого черного и красного перца. Выпейте залпом, предварительно как хорошо размешайте.
2. Как и в первом варианте, сделайте так, чтобы стенки бокала покрывало растительное масло. Смешайте в стакане две столовых ложки острого томатного соуса, один желток, молотый черный и красный перец, соль, две-три капли лимонного сока и десять-пятнадцать капель коньяка.

• Абсолютно очевидно, что размешивать напитки газированные стоит как можно меньше, добавляя их в уже готовый напиток, т.е. в последнюю очередь. Не наливайте их в миксер или в бокал для смешивания.

• Если нужен пенистый коктейль в шейкере, а одним из его ингредиентов является сахарный сироп, то тогда очень удобно применять сахарную пудру.
• При смешивании ингредиентов коктейля в бокале для смешивания ложечку для смешивания используют обратной стороной, что позволяет лучшему перемешиванию продуктов, при этом, не рискуя их разлить, вытеснив из бокала.
• Для приготовления напитков обязательно используйте дозатор. Только используя его, Вы сможете соблюсти постоянство в качестве коктейля, не отмеряя количество компонента «на глаз». Если дозатор не используется, его необходимо держать в перевернутом состоянии в сосуде, который нужно наполнить водой. Воду нужно периодически менять так часто, на сколько это возможно, это нужно для того, чтобы не смешивать вкусы коктейлей.
• Чтобы получить качественный коктейль надо обязательно воду отфильтровывать от ледяных кусочков. Это один из главных критериев в оценке техники создания напитков, используемые на конкурсах барменов.
• Чтобы выжать максимум сока из лимонов или апельсинов, положите их на пару секунд в горячую воду.
• Готовить коктейли нужно быстро, чтобы не растаял лед.
• Лимонный сок: облегчает в слишком сладком напитке вкус сахара; привносит в коктейль характерный вкус; способствует более эффективному смешиванию компонентов между собой.

Крастаз – когда коктейли (как правило, кислые) подаются с сахарной окантовкой.
 

Мист – подаются крепкие алкогольные напитки в «Олдфешине» на половину заполненным крошкой льда. Сверху выдавливают пару капель (дроп) масла эфирного из лимонной цедры.

На лёд (on the rock’s) - напитки подаются с большим количеством льда в «ОлдФешине».

Свизл – составляющие коктейля на две трети наполнены крошкой льда.

Фроузен – замороженный напиток, взбитый в блэндере с крошкой (фраппе) льда или колотым льдом. Как правило, фроузены со сливками не готовят.

Фраппе – подаются ликёры в коктейльной рюмке, которая наполнена дроблёным льдом с горкой. Сервировка: две тонкие соломки короткие.

Начинающим барменам рекомендуем максимально точно придерживаться указанных в рецепте объемов компонентов напитка:

• один дэш — 0,5 миллилитров,
• один глоток — 10 миллилитров,
• один барная ложка — 5 миллилитров,
• одна столовая ложка — 10 миллилитров;

Шейкерато – любой напиток алкогольный охлажденный и смешанный в шейкере с большим количеством льда. Подаётся в охлаждённом бокале.

Прежде всего, запомните: коктейльные алкогольные напитки, в зависимости от крепости, готовят в меньшем или большем объеме на порцию.

• Коктейли с большой долей алкоголя – десертные, крепкие и слоистые - готовят, обычно, в объеме от пятидесяти до ста миллилитров.
• Смешанные напитки, которые содержат в себе небольшое количество алкоголя (крюшоны, игристые коктейли, коктейли с яйцом и т.д.) - в объеме от ста до двухсот и более миллилитров.
• Качество напитков, зависит, в первую очередь, от используемых ингредиентов. Например, коктейль, с коньяком VSOP, будет, естественно, иметь более яркий и насыщенный вкус, чем коктейль такой же, но приготовленный с бренди или даже коньяком VS. Тоже самое, относится и к остальным напиткам.
• Если вы будете разрабатывать рецепты смешанных напитков, не применяйте очень много ингредиентов, иначе это плохо может отразиться на качестве вкуса готового напитка. Классическое правило: ингредиентов, не считая украшения, не должно превышать 5-ти.
• Все ингредиенты коктейля должны сочетаться по вкусовым качествам. Их ароматы, не должны заглушать друг друга, а должны создавать приятный новый аромат, или, как говорят - «букет».
• Обычно все ингредиенты для коктейлей, которые подаются в охлажденном виде, заранее охлаждают, именно благодаря этому при смешивании нужно немного льда.
• Иногда, перед подачей коктейлей охлаждают и посуду. Положить в бокал кусочек льда, взять его за ножку указательным и большим пальцами и сделать пару вращательных движений, затем растаявшую воду слить и налить в бокал коктейль.
• Вина, которые используют для смешанных напитков, должны быть без осадка. Если они все-таки имеют осадок (как столовые сухие вина), нужно просто их профильтровать, используя плотную ткань.
• Если в рецепте коктейля нужно применение сливок, то используйте только сливки, пастеризованные двадцати-тридцати пяти процентной жирности (чтобы приготовить взбитые сливки).

Барная ложечка и стакан для смешивания

Исходный инвентарь для смешивания коктейлей: смешивания со льдом. В барный стакан помещаются компоненты + лед, ложечка используют для вращения и перемешивания льда сквозь компоненты от 10-ти до 20-ти секунд, растворения и охлаждения напитка, без аэрации, которую обычно вызывает взбалтывание.
По традиции, напитки, которые содержат только алкоголь, непрозрачные ликеры, горькие настойки и вина размешивают. А напитки, в которые добавляют молочные продукты и фруктовые соки, наоборот, взбалтывают.

Бостонский шейкер

Предназначен для перемешивания коктейлей. Его используют наиболее профессиональные бармены. Фишка в том, что при осторожном налитии коктейля в стакан, стакан для смешивания создает с нержавеющей сталью изолирующий слой, напиток можно взболтать без опаски, что он может быть испорчен.
Совет новичкам: попрактикуйтесь на воде, перед тем, как будете использовать Бостонский шейкер при приготовлении коктейлей.
Еще один плюс, объединение простой металлической части и простой стеклянной части позволяет очень быстро и легко очищать от загрязнений. Бостонский шейкер стал очень популярным, благодаря свой практичности.

Коктейльный шейкер №1

Шейкер, с 3-мя отделениями для заполнения, используют в барах, но чаще всего используется на домашних кухнях. Его пик популярности был между 30-ми и 40-ми годами девятнадцатого века, он выпускался в широком диапазоне стилей от минимализированного и гладкого, до очень приукрашенного. Этот шейкер наиболее легок в использовании, чем Бостонский, хотя это все таки требует практики, чтобы правильно встряхивать и избежать контракции холодной (сокращения), что может привести к связываннию всех составляющих вместе.

Коктейльный шейкер №2

Шейкер в стиле «заварочный чайник» или «кувшин» теперь чаще используется как украшение, нежели как инструмент. Основная особенность этого шейкера заключается в том, что он был изобретен специально для хранения в нем большего количества льда и жидкости, и соответственно для приготовления большого числа напитков, и все это за то же время что и Бостонский шейкер.

Электрический блендер

Блендер, изначально назвался как «Чудесный миксер», и впервые был представлен общественности на Национальном Шоу Ресторанов в 1937 году. С 1938 года название звучало как «Блендер Варинга».
Вообще, блендеры очень популярны для смешивания коктейлей из-за скорости смешивания и из-за того, что они позволяют делать несколько дел одновременно.

Пестик и стакан (ступка)

Пестик используют в процессе смешивания коктейлей. С помощью него растирают фрукты, травы, сахар, другие твердые компоненты напитка. Процесс очень прост: пестик помещают в стакан, с определенным количеством ликера, сахара и горьких настоек, далее раздавливают, толкут и/или трут перемалывающими движениями. Дополнительные жидкие компоненты коктейля добавляют после завершения растирания.
Примечание: не нужно растирать полностью и долго. Это может привести ухудшению качества напитка, так как основной целью является извлечение как можно большего вкуса и аромата.
Пестики бывают разных форм и размеров, самые лучшие изготавливают из чистой, твердой древесины.

Ложечка для абсента

Эта ложечка была разработана для приготовления капельного коктейля из Абсента.
Ситечко размещается сверху на стакан для Абсента, содержащего Абсент. Сахарный кусочек помещается в ситечке, затем капаем воду как можно медленнее сверху на сахар, пока он не растворится. Затем этой же ложечкой размешаем полученную консистенцию, и коктейль готов.

Барная ложечка

Барные ложечки имеют длинный черенок и используются барменами для размешивания в высоких стаканах, а также, чтобы доставать вишни, оливки, и др. украшения из бокалов. Искривленная часть ложечки обычно располагается в середине черенка ложечки, для того, чтобы облегчить ее вращение.

Пика (палочка, шпажка) для коктейлей

По существу это "шампур" для украшений; они подходят коктейлей, дизайн может быть самым разнообразным - от пластиковых кинжалов до подлинного серебра.

Раскалыватель льда

Он предназначен для раскалывания блоков изо льда на части или для отделения, совместных кубиков льда.

Совок для льда

Инструмент используется, чтобы небольшие порции льда зачерпывать из ведерка или машин для льда.

Щипцы для льда

Инструмент используется для одного взятия одного кубика льда и перемещения его в стакан.

Фильтр (ситечко) для Джулепа

Такое ситечко полностью соответствует внутренней части стакана, который используют для смешивания ингредиентов коктейля. 

Спички

Кроме многочисленного применения спичек, их еще применяют и для фламбирования (обжигания) ломтиков апельсиновых и лимонных на поверхности напитков.

Мерная чашка

Данная чашка представляет собой прозрачный сосуд с отмеченными на нем градациями объема. Самые лучшие мерные чашки это те, которые показывают объемы в унциях, литрах и дозах.

Мерные ложечки

Обычно ложечки соединяют в набор. Обычно в одном наборе предоставлены следующие объемы на 1/2 чайной ложечки, 1/3 чайной ложечки, одну чайную ложечку и одну столовую ложку.

Мерник (мерный стаканчик)

Измерительный инвентарь с 1-ой или 2-мя чашками, каждая бывает следующих объемов: от 1-ой унции до 2-х унций.

Пестик

Тупая деревянная палочка, которая бывает в различных объемах и размерах. Ее используют для растирания и/или разминания трав, свежих фруктов и др. компонентов напитка.

Сифон

Аппарат для насыщения негазированных напитков углекислым газом, таким образом, производя их в газированные.

Терка для мускатного ореха

Маленькая, экономичная терка, используется, чтобы натирать мускатный орех непосредственно перед посыпкой им сверху коктейлей, особенно, которые содержат молочные ингредиенты.

Палочка для коктейля

Палочка для перемешивания коктейля, она вставляется в коктейль или кладется рядом. Так каждый сам может размешать свой коктейль если захочет.

• Если посетитель закажет напиток точно определенной марки того или иного спиртного, то поставьте перед ним бутылку, прежде чем приступить к приготовлению коктейля.
• Запомните, самый верный способ сделать напиток – это способ, который нравится вашему посетителю, даже если напиток, им заказанный, готовится совсем не так.
• Пролитые напитки или напитки не удовлетворяющие посетителя просто молча замените.

• Всегда лучше перелейте пару капель в отмеряющуюся жидкость, чем не долейте. Если, в конце миксирования и наполнения бокала в шейкере еще останется какая-то часть напитка, не выливайте ее; долейте бокал в качестве любезности, после того, как посетитель немного отопьет свой коктейль.
• Нужно энергично, но не очень долго взбалтывать коктейли, в другом случае лед может разбавить напиток. Как только шейкер станет заиндевевшим с внешней стороны, взбалтывание нужно прекратить.
• В случае если из одного шейкера необходимо наполнить не один бокал – нужно выставить их в линию таким образом, чтобы они соприкасались краями. И, делая пробежку шейкером, взад-вперед, одинаково распределите напиток.
• Установите в умывальнике воронку и сливайте коктейльные остатки туда: фруктовые кусочки не будут проходить в носу воронки и удаляйте их по мере наполнения, лед в свою очередь, будет не торопясь таять и стекать, не охлаждая моющей воды.
• Обслуживайте Дам в первую очередь. Одинокие посетители приоритетнее перед группами в 2 человека и более.
• Запомните любимые напитки постоянных клиентов.