Федор Евсевский

Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли

Водка, пиво, коньяк, виски, шампанское, бренди, вермут, джин, ром, текила, арманьяк, вино - все об этих и других напитках

Издательство: Евробукс, 2004 г.
Твердый переплет, 304 стр.
ISBN   5-99002-392-8
Формат: 245x310

Чтобы приготовить «холодные» коктейли нужен пищевой лед кубиками или шариками весом шесть-восемь грамм, измельченный.
Еще для приготовления напитков используются различные пряности и добавки: гвоздика, корица, мускатный орех, имбирь и др.
 

Чтобы приготовить вкусный коктейль используют:

• алкогольные напитки, обычно используют: водку, джин, виски, коньяк, бренди, ром, текилу, ликеры, бальзамы, шампанское, вина, пиво и др.;
• безалкогольные напитки: фруктовые соки, чаще всего цитрусовые (лимонные, лаймовые, апельсиновые, грейпфрутовые), вишневые, виноградные и др., содовые или столовые воды минеральные, лимонад, тоник, сироп, кофе, кока-кола, горячий шоколад и др.
• изделия из молока - молоко, мороженое, взбитые или жидкие сливки;
• уже готовые смеси – к примеру, «Сауэр», который состоит лаймового или лимонного сока и сахара.

Прежде всего, запомните: коктейльные алкогольные напитки, в зависимости от крепости, готовят в меньшем или большем объеме на порцию.

• Коктейли с большой долей алкоголя – десертные, крепкие и слоистые - готовят, обычно, в объеме от пятидесяти до ста миллилитров.
• Смешанные напитки, которые содержат в себе небольшое количество алкоголя (крюшоны, игристые коктейли, коктейли с яйцом и т.д.) - в объеме от ста до двухсот и более миллилитров.
• Качество напитков, зависит, в первую очередь, от используемых ингредиентов. Например, коктейль, с коньяком VSOP, будет, естественно, иметь более яркий и насыщенный вкус, чем коктейль такой же, но приготовленный с бренди или даже коньяком VS. Тоже самое, относится и к остальным напиткам.
• Если вы будете разрабатывать рецепты смешанных напитков, не применяйте очень много ингредиентов, иначе это плохо может отразиться на качестве вкуса готового напитка. Классическое правило: ингредиентов, не считая украшения, не должно превышать 5-ти.
• Все ингредиенты коктейля должны сочетаться по вкусовым качествам. Их ароматы, не должны заглушать друг друга, а должны создавать приятный новый аромат, или, как говорят - «букет».
• Обычно все ингредиенты для коктейлей, которые подаются в охлажденном виде, заранее охлаждают, именно благодаря этому при смешивании нужно немного льда.
• Иногда, перед подачей коктейлей охлаждают и посуду. Положить в бокал кусочек льда, взять его за ножку указательным и большим пальцами и сделать пару вращательных движений, затем растаявшую воду слить и налить в бокал коктейль.
• Вина, которые используют для смешанных напитков, должны быть без осадка. Если они все-таки имеют осадок (как столовые сухие вина), нужно просто их профильтровать, используя плотную ткань.
• Если в рецепте коктейля нужно применение сливок, то используйте только сливки, пастеризованные двадцати-тридцати пяти процентной жирности (чтобы приготовить взбитые сливки).

Необходимые ингредиенты:

• 4/10 Бренди;
• 1/10 сахарного сиропа;
• 5/10 молока;
• один желток яичный;
• лед;
• орех мускатный (молотый).

Приготовление:

1. Заполним половину шейкера измельченным льдом, затем добавим все перечисленные ингредиенты. Взобьем.
2. Отфильтруем в бокал «Хайбол», предварительно положив в него лёд.
3. Посыпаем орехом мускатным.

Английская традиция – пить данный коктейль непосредственно в новогодние праздники.

«Альтернативный видео-рецепт»

Необходимые ингредиенты:

• Бренди две части;
• две части Бакарди;
• Куантро две части;
• сока лимонного одна часть.

Приготовление:
С помощью шейкера всё смешаем и наполним бокалы.

Необходимые ингредиенты:

• Калуа одна часть;
• одна часть ликера клубничного;
• Бренди одна часть;
• клубничка;
• сока лимонного один дэш;
• четыре части сливок;
• сиропа гранатового один дэш;
• лед.

Приготовление:
Смешаем все ингредиенты с помощью блендера и наполним бокалы. И украсим бокал клубничкой.